昆明理工大学陈朝银教授






 

      11月12日，2012年首届全国天麻会议在湖北宜昌召开，昆明理工大学陈朝银教授作了《天麻核桃乳的研制及体系稳定性研究》的报告，报告中提到以昭通天麻和核桃仁为主要原料经磨浆、均质乳化、高温灭菌等加工工艺制备天麻核桃乳，并研究复合乳化稳定剂对天麻核桃乳体系稳定性的影响。结果表明：鲜天麻5%，核桃仁5%，蔗糖7%的配比条件下，所制备的天麻核桃乳具有典型的感官特性；复合乳化稳定剂可使提高乳化稳定性。结论：以天麻、核桃仁、蔗糖、复合乳化稳定剂为原料，经磨浆、均质乳化、高温灭菌等加工工艺可制备得到营养和色香味形俱佳、质感稳定的天麻核桃乳。
      他提出利用天麻及核桃二者优良的乳浆加工性能及相近的保健功能制备天麻核桃乳，使天麻汁和天麻浆具有乳的品质、核桃乳具有汁和浆的风格，并可集中发挥二者的健脑补脑、预防心血管病的功能。