松茸菇

和野生的不同种 口感上也有区别

《舌尖上的中国》带火了一批地方美食，其中就有被视为“蘑菇中的奢侈品”的松茸。稀少的采集量，奇妙的口感，让松茸成为餐桌上的珍品，有些上好野生松茸甚至卖到几千元一斤。然而记者惊讶地发现，如今松茸竟然出现在岛城农贸市场的菜摊子上，而且价格只需要十几元钱一斤!团岛农贸市场摊主杨先生说，这种松茸并非纪录片中提到的云南香格里拉野生松茸，而是东北地区利用松茸菌种人工栽培的，所以价格比较便宜。

青岛农科院副研究员佘红告诉记者，这种市场上十几元一斤的松茸应该不是真正的野生松茸。 “所用菌种肯定不同，口感上也会有所不同。 ”佘红说，野生松茸之所以价格昂贵，并不是其营养成分高，而是它含有特殊的芳香类化合物能散发出特殊香气，吃起来有特别的口感。褚贵春则认为，人工栽培松茸这样的名贵食用菌，也会根据生产规模和种植方式的不同影响价格。 “如果加了催长剂，产量大，价格自然也就下来了。 ”

虽然品种不同，但不影响这种人工松茸的受欢迎程度。“炒菜或者煲汤切片放进去，味道很好。 ”市民陈女士挺喜欢吃这种松茸菇，她提供了一种简单美味的做法：在平底锅放入适量黄油，将松茸切片煎至两面发黄，黄油的香味渗透在松茸嫩滑的口感中，味道相当不错。需要提醒大家注意的是购买时要区别优劣。专门从事菌类加工生产的张先生提醒，有些人工培育的松茸可能会加入化学原料，这样的松茸泡水后，水里有股农药味儿，最好不要吃。

虫草菇

十元半斤价不贵 营养和虫草相似

冬虫夏草是大家都知道的名贵药品。不过近些年价格炒得很高，一小坨就可能要价几千元。觉得它价格太高?不如来买点虫草菇。这种外形看上去橘红色、细细长长的菌类价格是10元半斤，相对冬虫夏草来说简直就是白菜价。杨先生介绍，虫草菇是以培养基代替虫草的虫体，在培养基上接种天然菌种，人工模拟虫草的生长环境，使培养基上的虫草菌长起来，形成虫草菇的实体。

佘红指出，和松茸菇一样，虫草菇所用的菌种其实和冬虫夏草也是不同的种，叫做“北冬虫夏草种”，这和西藏地区野生的冬虫夏草不是一个品种，就像黄瓜也分很多种，每种的形状、颜色、口感都有所不同。不过佘红也提到，目前也有一些文献对虫草菇和冬虫夏草的营养价值做过比较，结论是营养大致相同。这也就是说，食用虫草菇和冬虫夏草的功效也是类似的。用虫草菇和乌鸡一起煲汤，或是炖个鸭子、羊肉，眼下天气寒冷，适当喝点对身体挺好的。